Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Ginza Asami »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Ginza Asami, Ginza
Le chef de Ginza Asami, Ginza
Commentaire
Quand Furuya-san m'a confié cette commande, j'ai voulu réaliser un travail qui révèle la qualité des produits, tout en accordant une grande importance au sentiment de saison. J'ai imaginé deux plats qui réchauffent le corps pendant la saison froide.
Plat signature
Plat signature
Laitance, pousses d'angélique du Japon, vinaigre tosa
Si l'on plonge la laitance directement dans l'eau déjà bouillante, elle éclate ; on la met donc à pa…
DETAIL
Shinjo de caille (gluten de millet et carotte de Kyoto ; pousses de moutarde et yuzu jaune)
La caille est séparée en chair et en os, hachée finement, puis on y ajoute assaisonnements, sanshō e…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'établissement dispose d'un comptoir en forme de L avec 10 places, ainsi que de tables en salons privés et d'une salle en tatami.
〒104-0061
8-16-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, immeuble Tokiwagi-kan, 1er étage
TEL : 03-5565-1606
FAX : 03-5565-1606
Horaires (déjeuner) : 11 h 30 – 15 h (dernière commande 14 h)
(dîner) : 17 h 30 – 23 h (dernière commande 21 h 30)
Fermeture : le dimanche et les jours fériés
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la station Tsukiji-shijō, prendre l'avenue Chūō-shijō-dōri en direction de Shimbashi. En longeant le collège de Ginza, tourner à gauche dans l'avenue Kobikichō-dōri, et au rez-de-chaussée d'un immeuble mixte, on aperçoit un rideau noren où dansent les caractères « Ginza Asami ».