Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Ginza Fukuju »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Ginza Fukuju, Ginza
Le chef de Ginza Fukuju, Ginza
Commentaire
Je recueille chaque jour les informations les plus récentes sur les produits : quelle région offre la pêche la plus savoureuse à cette période, et ainsi de suite. Comme beaucoup de nos convives viennent chaque mois, je m'efforce de valoriser le sens de la saison tout en proposant des plats uniques en leur genre.
Plat signature
Plat signature
Façon Kishū, ormeau d'Ezo, prune ume salée, sauce argentée et zeste parfumé de tachibana
Comme on est en février, il s'agit d'un chawanmushi (flan salé à la vapeur) à l'ume. Pour la prune s…
DETAIL
Langouste — sauce façon tōji à la purée de navet, carotte taillée en fleur de prunier, navet nouveau en bouquet, julienne de zeste de yuzu
Attention : si la langouste cuit plus de 10 minutes, sa chair devient sèche et perd toute sa saveur.…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Un intérieur où la proximité avec le patron, qui travaille debout devant une grande planche à découper, procure une sensation agréable. Le décor purement japonais élève naturellement les attentes envers les plats.
Code postal 104-0061
8-8-19 Ginza, Chūō-ku, Tokyo, Iseyoshi Bldg. 5F
Tél. : 03-3571-8596
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Konparu-dōri est une rue en retrait de Chūō-dōri, l'artère de Ginza animée par les touristes venus de l'étranger. « Ginza Fukuju » se trouve dans un immeuble donnant sur cette rue à l'atmosphère calme et paisible.