Ginza : « Ginza Inaba »

Ce que je recherche, c'est de mettre en scène un temps de luxe. De nos jours, on a tendance à négliger le moment du petit-déjeuner, mais je pense que le vrai luxe, c'est de voir le riz finir de cuire dans la marmite au moment même où l'on va manger, la soupe miso préparée avec de la bonite fraîchement râpée juste avant d'être servie, l'omelette dashi-maki tout juste roulée, et le poisson grillé arrivant tout droit du charbon de bois. Je veux vraiment que nos hôtes profitent de cette atmosphère, de ce temps particulier. Je ne m'adresse pas aux clients tant que le honzen (au milieu du repas) n'a pas été servi. Cela crée dans la salle une atmosphère légèrement tendue, où clients et personnel ressentent tous une certaine tension. Je n'aime pas manger tous les jours dans une ambiance aussi tendue, mais je pense que cela convient bien à une occasion spéciale. Une fois le repas véritablement commencé, si j'interpelle les clients en leur demandant par exemple « Voulez-vous du riz en plus ? », l'atmosphère se détend naturellement et devient conviviale. Pour l'avenir, j'envisage de m'implanter à l'étranger, et j'aimerais qu'on nous dise vouloir importer « Ginza Inaba » comme concept. Pour cela, il faut d'abord que l'on me connaisse en tant que cuisinier, et que l'on comprenne ma « vision du monde » et ma « philosophie culinaire » ; c'est précisément le rôle de « Ginza Inaba ». Il n'y a pas de progrès dans ce que l'on fait sans y réfléchir. Réfléchir en agissant apporte son lot de doutes, mais aussi beaucoup d'enseignements, et quand cela fonctionne, cela renforce la confiance. Ce qui me rend le plus heureux, c'est quand nos hôtes nous disent en repartant : « C'était un plaisir. Un moment de bonheur. »

Le restaurant compte 8 places au comptoir et un seul salon privé pouvant accueillir jusqu'à 8 personnes.

(Réservation obligatoire)

〒104-0061

8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 1er étage

TEL : 03-6260-6568

Matin : 9h00 et 10h30 (deux services)

Dîner : à partir de 18h00

Fermeture : irrégulière

https://www.ginza-inaba.tokyo/