Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Itamae Bar »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef d'Itamae Bar, Ginza
Le chef d'Itamae Bar, Ginza
Commentaire
« Faire adopter la cuisine japonaise au quotidien, avec simplicité » — tel est le concept. Les restaurants japonais traditionnels pratiquent des prix élevés, si bien qu'on ne peut s'y rendre qu'une ou deux fois par an, pour des occasions comme les fêtes. Nous avons voulu abaisser nettement cette barrière afin que la clientèle puisse aussi en profiter au quotidien, et faire ainsi découvrir toujours davantage les qualités de la cuisine japonaise. En réfléchissant à ce qu'il fallait faire pour gagner l'adhésion des clients, nous portons également une grande attention à la coloration et à la garniture de chaque plat.
Plat signature
Plat signature
Hassun de produits crus d'automne
La mise en scène à la glace carbonique contribue à l'effervescence du banquet.
DETAIL
Bagna càuda à la japonaise
L'usage d'un shuto de daurade (entrailles salées et fermentées) dans la sauce apporte une touche jap…
DETAIL
Ormeau vapeur (noix de ginkgo sur aiguille de pin, bulbille d'igname, noix du Japon, fu en feuille d'érable, kuwai, patate douce maruju en feuille de ginkgo, matsutake, œuf mollet, sauce oursin et foie)
Le souci de la couleur du plat, point clé de la cuisine japonaise.
DETAIL
Repas (riz cuit en marmite de terre)
Les saveurs de l'automne, généreuses et pleines de couleurs.
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
En ouvrant la grande porte, on trouve à droite les places au comptoir, à gauche des tables équipées de chaises un peu hautes, et plus au fond des tables basses où l'on peut s'installer confortablement. L'intérieur propose une grande variété d'espaces adaptés à chaque usage, et peut accueillir jusqu'à 70 personnes en configuration debout.
〒104-0061
Tokyo, Chuo-ku, Ginza 3-9-
Higashi-Ginza Building, 1F
http://銀座板前バル.com/
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
On traverse l'agitation de Ginza, ce quartier de Tokyo où affluent les touristes de jour comme de nuit, puis on s'enfonce d'une rue, puis de deux, dans le quartier… Le regard s'arrête alors sur la lueur chaleureuse et réconfortante d'une lampe : un établissement montre sa façade et semble vous accueillir. C'est « Itamae Bar Ginza ».