Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Michiba Washoku Tateno »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Ginza Michiba Washoku Tateno, Ginza
Le chef de Ginza Michiba Washoku Tateno, Ginza
Commentaire
J'espère continuer, à l'avenir aussi, à proposer une cuisine porteuse de « surprise », tout en restant reconnaissant envers les produits de la terre.
Parfait de « légumes changeants » — chips de bardane, pois gourmand, petits pois, fève, pousse de pétasite, crosse de fougère, tomate cerise miniature, potiron, pomme de terre
Ce plat est né il y a environ cinq ans, lorsque j'ai servi un repas dans une maison de retraite. Voy…
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Udon au sésame noir en présentation « neige résiduelle » (pousse de pétasite, pousses d'angélique du Japon, yuzu)
Avec l'udon, le daikon râpé et le tempura de plantes sauvages de montagne, j'ai voulu exprimer le pa…
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Rôti de bœuf wagyu à l'okara — fleurs de colza, crêpe d'œuf en fils, oignon bouilli
J'aime moi-même le rosbif, et un jour, en le dégustant garni d'okara (pulpe de soja) mijotée, j'ai t…
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Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'établissement compte 44 places au total. Outre les places au comptoir, il dispose aussi d'un salon privé et de grandes tables.
Code postal 104-0061
7-6-10 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Assorti Ginza Tsubaki-dori Building, 6e étage
Tél. : 03-6252-5000
Horaires : 11:30-14:30 (dernière commande à 13:30)
17:30-22:30 (dernière commande à 21:00)
Le samedi et les jours fériés, dernière commande à 20:00
Fermé le dimanche
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Ginza, bordée de grands magasins et de boutiques de marque. En empruntant son artère centrale, Chūō-dōri, on dépasse le carrefour de Ginza 4-chōme en direction de Shimbashi. On tourne à droite au carrefour de Ginza 7-chōme, et deux coins de rue plus loin se trouve un immeuble de restaurants. Au sixième étage se trouve « Michiba Washoku Tateno ».