Ginza — Koju

Ce qui compte le plus pour moi, c'est que ce soit délicieux, et cela commence par les ingrédients et le sens de la saison. À partir de là, je veux offrir avec rigueur quelque chose qui dépasse juste un peu ce que le client attend. C'est pourquoi je ne peux pas enchaîner les nouveaux plats les uns après les autres, et je demande aux clients qui viennent au restaurant de ne s'y rendre qu'une fois par mois. Préserver la légitimité de la cuisine japonaise, sans jamais rechercher l'originalité à tout prix : pour cela aussi, je pense que tout part des ingrédients et du sens de la saison. À partir de là, en m'appuyant sur la force de la vaisselle ou sur des associations d'ingrédients inattendues, je souhaite offrir avec rigueur quelque chose qui dépasse les attentes du client.

En descendant à la gare de Ginza, puis en s'engageant dans Namiki-dori, une avenue bordée des plus grandes marques de luxe du monde, on trouve ce restaurant. On peut y passer un temps précieux et paisible, à savourer avec les cinq sens le passage des quatre saisons.

5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Immeuble Carioca, 4e étage

TÉL : 03-6215-9544

http://www.kojyu.jp/