Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ningyōchō : « Genyadana Hamada-ya »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Genyadana Hamadaya, Ningyocho
Le chef de Genyadana Hamadaya, Ningyocho
Commentaire
À la demande du chef Matsubara, je me suis demandé s'il fallait faire ressortir la personnalité propre de mon restaurant, mais j'ai finalement décidé de montrer le travail que j'ai hérité de mon maître, le chef Kazuichi Nagumo.
Plat signature
Plat signature
Potage clair au suppon (ormeau vapeur, aubergine Kamo, courge cireuse, gingembre en fine julienne, myoga taillé en clou)
Le président Mita m'a dit un jour : « Le crabe est délicieux tel quel, mais réfléchissons un peu plu…
DETAIL
Tripe de roche et œuf, rouleau de crevette à deux ingrédients, terrine de crabe velu, sushi façon kosode de plie mouchetée aux œufs enveloppé d'oboro, nouveau bulbe de lis en chakin fourré d'oursin salé et d'edamame, calmar en gelée assaisonné au caviar
Je souhaite que davantage de personnes connaissent notre établissement. Certains aspects peuvent sem…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Les salles en tatami comprennent des options adaptées aux petits groupes, organisées principalement autour de salles à sièges encastrés horigotatsu (fosses chauffantes sous la table), pour un total de 8 salles. La salle pouvant accueillir jusqu'à 60 convives peut également être aménagée avec tables et chaises.
〒103-0013
3-13-5 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo
TEL : 03-3660-5435
Midi : 11 h 30 – 15 h 00 (mercredi, jeudi et samedi uniquement)
Soir : 17 h 30 – 22 h 00
Fermé le dimanche et les jours fériés
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la station de métro Ningyōchō, on aperçoit un bâtiment au portail imposant. Construit dans le style sukiya, empreint d'un esprit japonais raffiné, ce restaurant traditionnel (ryōtei) fondé il y a plus de 100 ans est « Genyadana Hamada-ya ».