Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ishikawachō : « Ryoriya Morikawa »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Ryoriya Morikawa, Ishikawacho
Le chef de Ryoriya Morikawa, Ishikawacho
Commentaire
La demande de Sato-san étant « un plat qui réchauffe le corps avec douceur et réconfort », j'ai préparé une friture qui permet de savourer le hamo de fin de saison, accompagnée d'un potage clair débordant de l'umami de l'ayu.
Plat signature
Plat signature
Hamo ébouillanté et frit en beignet, matsutake, figue, fromage au shuto
Le fromage au shuto qui accompagne le plat frit est préparé en ajoutant du saké au shuto de bonite p…
DETAIL
Ayu en bouillon clair, ayu grillé, courge cireuse, oreille-de-Judas, brasénie, petit melon, touche de yuzu
Pour l'ayu en bouillon clair, on prépare le dashi à partir d'ayu séché. Cela apporte au bouillon du …
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
À l'intérieur, le restaurant propose un comptoir en L qui dégage la chaleur du bois, ainsi que des tables de quatre couverts. Un éclairage indirect crée une ambiance calme et posée.
〒231-0868
1-18-3 Ishikawachō, Naka-ku, Yokohama, préfecture de Kanagawa, immeuble Hasegawa, 1er étage
TEL : 045-651-1138
Horaires : à partir de 18:00
Fermé : le lundi
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Depuis la sortie sud de la gare d'Ishikawachō, à Yokohama, on rejoint la ruelle Lycéenne, empreinte d'une atmosphère paisible. Après avoir dépassé deux ou trois carrefours, on trouve « Ryoriya Morikawa », dont la façade en bois clair resplendit.