Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Kagurazaka : « Teppanyaki Iwakura »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Le chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Commentaire
Dans mon travail, ce à quoi je suis le plus attentif, c'est à offrir ce qu'aucun autre restaurant ne propose : la communication avec nos clients, la création d'un espace détendu, et ainsi de suite. Pendant mes années de formation à Kyoto, j'ai étudié la cérémonie du thé, l'art floral et la céramique, et c'est là que j'ai compris ce qu'est l'esprit d'hospitalité (omotenashi). Je suis également exigeant sur la vaisselle avec laquelle je sers mes plats.
Plat signature
Plat signature
Bœuf Ōmi, oursin et pousse de bambou roulés et grillés, parfumés à la fleur de sanshō
L'harmonie des arômes qui se joue sur la plaque de teppan est remarquable. Le bœuf Ōmi, à la marbru…
DETAIL
Calmar lucifer grillé, asperge blanche, crosse de fougère et vinaigre au jaune d'œuf et au shuto
C'est un plat de légumes vinaigrés chaud, préparé sur la plaque de teppan. Les ingrédients de saiso…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'intérieur, organisé autour d'un thème de bois veiné, compte 27 places au total. Outre 7 places au comptoir installées juste devant un grand teppan, on trouve 10 places en salle et 10 places dans des salons semi-privés séparés par des cloisons.
〒162-0832
1 Iwatochō, Shinjuku-ku, Tokyo, M's Kagurazaka, 3e étage
TEL : 03-5946-8798
Horaires : 16 h 00 – 20 h 00
Fermé : dimanche, jours fériés
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
On descend à la station de métro Kagurazaka et l'on se dirige vers Iidabashi le long de Kagurazaka-dōri. En tournant à droite au carrefour de Kagurazaka-ue, on trouve, dans le deuxième immeuble, « Teppanyaki Iwakura ». Le chef Kimijima, poussé par des expériences vécues dans son enfance, est monté à Tokyo. Après avoir travaillé dans un restaurant japonais à Tokyo, il a fait son apprentissage dans un ryōtei de Kyoto. Il est ensuite revenu à Tokyo, où il occupe le poste de chef depuis août 2019 chez « Teppanyaki Iwakura ». À Kyoto, il a appris le « shimatsu », cet esprit consistant à utiliser les ingrédients avec soin et sans gaspillage, ce qui a élargi son répertoire culinaire ; il exprime aujourd'hui la cuisine japonaise à travers la plaque de teppan.