Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Ikkyo »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Ginza Suikyo, Ginza
Le chef de Ginza Suikyo, Ginza
Commentaire
Quand j'ai entendu parler de ce projet, la première chose à laquelle j'ai pensé a été la façon d'offrir aux clients le plus grand plaisir possible des produits de saison.
Plat signature
Plat signature
Chawanmushi dans un petit navet évidé (faisan, mitsuba, carotte kintoki)
Après avoir découpé le faisan en petits morceaux, on le rince dans la sauce soja, ce qui élimine l'o…
DETAIL
Sériole d'hiver, wasabi râpé en accompagnement (daikon entier, mizuna, wasabi)
On grille la sériole à feu vif et rapproché sur environ 40 % de son épaisseur, pour rendre la peau c…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'intérieur comprend un comptoir de 7 places où l'on peut profiter de la conversation avec le patron, ainsi qu'un salon privé à sièges en fosse façon horigotatsu, pouvant accueillir jusqu'à 6 personnes.
Code postal 104-0061
8-3-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, immeuble Ginza Suga, 5e étage
Tél. : 03-6416-4395
Horaires : 17 h 00 à 23 h 00
Fermetures irrégulières
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la gare de Shimbashi par la sortie Ginza, on longe la voie ferrée en direction de Yūrakuchō. En passant devant une grande chaîne de sushi sur la droite pour entrer dans la rue Ginza Corridor-dōri, un immeuble de restaurants abritant des bars et des restaurants espagnols apparaît bientôt sur la droite. « Suikyō » se trouve à son cinquième étage.