Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Kudanshita : « Kudanshita Juhaku »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Kudanshita Juhaku, Kudanshita
Le chef de Kudanshita Juhaku, Kudanshita
Commentaire
Les idées pour un plat peuvent surgir même dans les lieux et les paysages que je traverse au quotidien, et elles font parfois naître une inspiration. La situation reste difficile en raison de la pandémie de coronavirus, mais je souhaite continuer à œuvrer pour préserver la culture des ryōriya (restaurants de quartier) et des ryōtei (maisons de banquet traditionnelles).
Plat signature
Plat signature
Omelette roulée façon Juhaku, chamame akatsuchi-age, crevette kuruma (calibre maki) en mino-age, tile grillé au sel et au saké, ormeau façon Hakata, beignet lié de noix de ginkgo, châtaigne grillée, riz au chirimenjako, soupe au miso rouge, palourdes shijimi
De nombreux petits plats sont dressés avec de belles couleurs, et pour la crevette en mino-age, on f…
DETAIL
Marmite Tenjin, tortue molle, taro taillé en écaille de tortue, champignons, daikon et carotte taillés en feuille de ginkgo, ciboule grillée, shiratama, pousse de ciboule
Pour la préparation de la tortue molle, le point clé pour bien peler la peau est de verser dessus de…
DETAIL
Chazuke de daurade à la truffe (daurade, truffe, wasabi, sauce sésame, nori émincé, shiso, kombu superposé, concombre mariné, navet mariné)
La préparation de la sauce sésame commence par griller soi-même les graines de sésame polies, ce qui…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Le restaurant compte environ 60 places au total. Outre des salons tatami avec assise en fosse de style horigotatsu, il propose aussi des places au comptoir et en salle.
〒102-0074
1-4-1 Kudanminami, Chiyoda-ku, Tokyo
TEL : 03-3222-0505
Horaires : du lundi au vendredi, 11:30-14:30 (dernière commande 13:30)
17:30-23:30 (dernière commande 22:30)
Samedi 11:30-14:30 (dernière commande 13:30)
17:30-21:00 (dernière commande 20:00)
Fermé : dimanche et jours fériés
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Kudanshita, un quartier tout proche des douves du Palais impérial. On descend à la station de métro Kudanshita et l'on s'engage dans une ruelle étroite pour échapper au tumulte de l'avenue Yasukuni-dōri, où circulent de nombreuses voitures. Après avoir marché un peu plus loin, un bâtiment à la clôture noire apparaît, avec un grand bouquet ikebana disposé devant l'entrée : c'est « Kudanshita Juhaku ».