Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Nakamura-bashi : « Nihon Ryori Ajizanmai »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Nihon Ryori Ajizanmai, Nakamurabashi
Le chef de Nihon Ryori Ajizanmai, Nakamurabashi
Commentaire
Quand Takada-san m'a confié cette commande, j'ai voulu montrer un travail que peu d'autres chefs feraient, tout en mettant en valeur la qualité des produits. J'utilise le nodoguro (perche de roche à gorge noire) et le crabe des neiges femelle (kobako-gani), qui entrent tous deux dans leur saison et gagneront en saveur à partir de maintenant.
Plat signature
Plat signature
Nodoguro et crevette kuruma grillés aux algues aromatiques, châtaigne rôtie, asperge
Le nodoguro (perche de roche à gorge noire) est un poisson à chair tendre ; il faut donc le manipule…
DETAIL
Chawanmushi de crabe des neiges femelle (kuzu léger, tiges de mitsuba, zeste de yuzu)
Pour le chawanmushi (flan salé à la vapeur) de crabe des neiges femelle (kōbako), c'est le dashi qui…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Avec un total de 50 places, l'établissement est spacieux ; outre le comptoir, il propose aussi des tables et des salons privés à sièges en fosse de style horigotatsu (jambes sous la table).
〒176-0023
4-12-13 Nakamura-kita, Nerima-ku, Tokyo
TEL : 03-3577-7022
FAX : 03-6760-3188
Horaires (déjeuner) : 11 h 30 – 15 h (dernière commande 14 h)
(dîner) : 17 h – 23 h (dernière commande 22 h)
Fermeture : le lundi et le 3e mardi du mois (en cas de jour férié, report au lendemain)
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la gare de Nakamura-bashi sur la ligne Seibu Ikebukuro, prendre l'avenue Senkawa-dōri qui longe la gare, en direction de Kami-igusa. En jetant un œil à droite, une enseigne à l'encre rouge attire le regard : c'est l'entrée de « Nihon Ryori Ajizanmai ».