Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Yokohama, Minato Mirai : « The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Japanese Cuisine Hama »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Commentaire
Je suis attentif chaque jour aux « ODD » (objectifs de développement durable), aussi je m'efforce d'utiliser pleinement les ingrédients et de produire le moins de déchets possible ; dans ce menu également, j'ai transformé la chair de tortue molle restée après la préparation du bouillon en tsukudani, plat mijoté longuement dans la sauce soja. Je pense que la cuisine japonaise consiste à retirer autant que possible le superflu pour que les convives puissent goûter la véritable saveur des ingrédients, aussi je consacre un soin minutieux aux étapes invisibles pour le client, comme la préparation, afin de rendre le plat encore plus savoureux.
Plat signature
Plat signature
Mousse à l'œuf Keiju, oursin, crevette (sauce dashi savoureuse, wasabi)
C'est un plat en quelque sorte emblématique de notre maison, servi toute l'année et très apprécié de…
DETAIL
Bouillon clair au kombu longuement affiné et à la bonite honkarebushi, aileron de requin, boule-surprise à la tortue molle (pousse d'oignon, gingembre discret)
C'est aussi un plat servi toute l'année, proposé dans nos menus haut de gamme. Le point clé de ce pl…
DETAIL
Tile mariné au kombu et grillé façon pomme de pin, sudachi, bouillon clair de poisson
C'est un plat que j'ai imaginé pour permettre de savourer pleinement toute la délicatesse du tile, q…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'établissement compte 72 places au total. Comme toutes les places se trouvent dans des salons privés, il est resté facile à fréquenter même pendant la pandémie de COVID-19.
Code postal 220-0012
1-1-3 Minatomirai, Nishi-ku, Yokohama-shi, préfecture de Kanagawa, The Kahala Hotel & Resort Yokohama, 3e étage
TEL : 045-522-0077
Petit-déjeuner : 7:00-10:30 (dernière commande : 9:30)
Dîner : 17:30-22:00 (dernière commande : 21:00)
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Le quartier de Minato Mirai, à Yokohama, où se dressent de nombreux immeubles résidentiels de grande hauteur. En sortant de la gare de Minato Mirai et en remontant à la surface, on se dirige vers Pacifico Yokohama. En gardant cette salle sur sa droite et en poursuivant, on voit apparaître « The Kahala Hotel & Resort Yokohama », un hôtel qui séduit personnalités et célébrités du monde entier. En montant au 3e étage, on trouve « Japanese Cuisine Hama », comme flottant sur un vaste jardin aquatique. Le chef Aoki s'est formé dans des restaurants japonais et des hôtels de la région de Tokyo, et occupe le poste de chef de « Japanese Cuisine Hama » depuis l'ouverture de ce complexe en 2021.