Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Kanagawa, Yokohama : « Nihon Ryori Rakushi »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Le chef de Teppanyaki Iwakura, Kagurazaka
Commentaire
Avant la pandémie, nous organisions des ateliers de fermentation ouverts aux participants. Même les clients qui mangent peu me disent pouvoir savourer nos plats en quantité sans avoir l'estomac lourd le lendemain. J'aimerais que les personnes soucieuses de leur santé ou de leur beauté viennent elles aussi nous rendre visite sans hésiter. À l'avenir, je souhaiterais mettre à profit les connaissances en fermentation que j'ai acquises pour m'occuper aussi des repas d'hôpitaux, d'établissements pour personnes âgées et de jardins d'enfants.
Plat signature
Plat signature
Sashimi de daurade fermentée, nappé de gelée
Il s'intéresse depuis une dizaine d'années à l'Aspergillus oryzae (moisissure de kōji japonaise) et …
DETAIL
Bar fermenté grillé à l'huile de tade (Nihon Ryori Rakushi, Yokohama, Kanagawa)
Le hishio, une pâte fermentée moins salée que la sauce soja, est utilisé ici pour assaisonner les pl…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
13 places au total. Outre le comptoir au beau grain de bois naturel, la salle propose également des tables.
〒220-0023
1-4-9 Hiranuma, Nishi-ku, Yokohama, Kanagawa
TEL : 045-311-2272
Horaires : 12h00-14h30 (dimanche uniquement), 18h00-22h30 (dernière commande à 22h00) ; réservation uniquement
Fermé le lundi (fermetures exceptionnelles possibles)
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Descendez à la station de métro municipal de Yokohama Takashima-chō, puis dirigez-vous vers Yokohama le long de l'avenue Shin-Yokohama. Traversez le pont, tournez immédiatement à gauche, puis à droite au premier coin, et un peu plus loin se trouve « Nihon Ryori Rakushi ». Le chef Rikizō Aoyama s'intéresse depuis une dizaine d'années à l'Aspergillus oryzae (moisissure de kōji japonaise) et a ouvert son restaurant actuel en 2014. Il a remarqué que les aliments ne sont assimilés comme nutriments qu'une fois décomposés, alors que les enzymes digestives diminuent avec l'âge ; partant de l'idée qu'il suffit de les faire fermenter avant de les manger pour en extraire l'umami et faciliter aussi la digestion, il conçoit ses plats en ce sens.