Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Roppongi : « Kappo Ikkon »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Kappo Ikkon, Roppongi
Le chef de Kappo Ikkon, Roppongi
Commentaire
Je suis chaque jour reconnaissant envers les ingrédients et les producteurs qui les cultivent. Il m'arrive de me rendre moi-même sur les lieux de production. Mon défi est de trouver comment transmettre à mes clients ce que les producteurs souhaitent communiquer — comment intégrer leurs sentiments dans l'histoire des plats que je crée, pour que mes clients puissent en profiter. J'aimerais que l'on savoure cette « rencontre unique entre les hommes et les ingrédients » (ichigo ichie).
Plat signature
Plat signature
Aubergine mijotée façon jade au jibu-ni de bœuf, nappée de sauce sésame parfumée
L'aubergine : on perce un trou avec des baguettes au centre pour que l'huile pénètre uniformément, e…
DETAIL
Aileron de requin et shinjo roulés dans du yuba — sauce légère au kuzu, crabe et chrysanthème, crevette saimaki, carotte, taillé en feuille de ginkgo, oreille de Judas
Pour les pétales de chrysanthème, on ajoute une toute petite quantité de vinaigre lors de la cuisson…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Le restaurant compte environ 20 places au total. Outre trois salons privés, il propose également huit places au comptoir, où le bois blanc naturel (shiraki) est particulièrement mis en valeur. Selon leur taille, les salons privés peuvent accueillir de 2 à 12 convives.
〒106-0032
3-13-3 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Annex Building, 1F
TEL : 03-5772-8060
Horaires : 18h00–23h00
(L.O. 22h30 ; boissons L.O. 22h45)
Fermeture : dimanche, jours fériés et période de fin d'année
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la station de métro Roppongi, on prend l'avenue Roppongi-dōri en direction de Kasumigaseki. Passé le carrefour de Roppongi, on tourne à droite au coin de la rue et une devanture à la clôture noire apparaît : c'est « Kappo Ikkon ». Le chef exécutif Kanoto s'est découvert un intérêt pour la cuisine durant son enfance, à travers une première expérience culinaire, et a travaillé dans un restaurant français alors qu'il était encore lycéen ; il s'est ensuite formé dans des restaurants japonais et d'autres établissements, avant de s'installer à son compte à 26 ans. En 2005, il a ouvert « Kappo Ikkon », un restaurant fonctionnant sur recommandation et adhésion, qui compte aujourd'hui 1 800 membres et connaît un vif succès. Kanoto organise aussi deux fois par mois des cours de cuisine dans son établissement, en plus de mener des activités variées : visites sur le terrain chez les producteurs et participations, en tant que chef de cuisine japonaise, à des événements gastronomiques à l'étranger.