Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Asakusa : « Saryō Ichimatsu »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Commentaire
Comme beaucoup de nos clients aiment boire du saké, je pense avec soin aux plats qui l'accompagnent bien. Étant donné le caractère du quartier d'Asakusa, je suis exigeant, à commencer par la façon de tirer le dashi, en tenant compte des saveurs que recherchent nos clients. Beaucoup de plats gagnent en saveur simplement en y consacrant du soin, alors j'aimerais pouvoir créer des plats que l'on vient chercher exprès en se disant « je veux aller manger ce plat-là, dans ce restaurant-là » — des plats à l'apparence simple mais délicieux une fois dégustés. Ces derniers temps, j'ai l'impression de m'être assagi d'une belle manière par rapport à ma jeunesse, aussi je veux continuer à soigner la beauté visuelle et la beauté du vide (yohaku no bi).
Plat signature
Plat signature
Foie de lotte maison au ponzu, navet râpé, yuzu amigasa, calmar mariné au kombu, crevette douce marinée au kombu, ponzu au sel, poutargue
J'ai réuni un assortiment de mets raffinés faits maison, appréciés des clients qui aiment boire, et …
DETAIL
Shinjo au hoshiko (palourde hamaguri au kuzu, daikon)
C'est un potage clair typiquement hivernal où brille une idée novatrice : utiliser le hoshiko, un me…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'établissement compte environ 200 places au total. Outre une grande salle pouvant accueillir jusqu'à 80 convives à la fois, il propose aussi une salle tatami (zashiki) pour 12 personnes, des places en horigotatsu (table avec fosse pour les jambes), et un salon privé avec vue sur le jardin.
Code postal 111-0034
1-15-1 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
TEL : 03-3841-0333
Déjeuner : 11:30- (dernière commande : 14:00)
Café japonais : 11:30-18:00 (dernière commande : 17:00)
Dîner : 17:00-22:30 (dernière commande : 21:00)
Fermeture : le lundi
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
On descend à la station de métro Asakusa et l'on se dirige vers la porte Kaminarimon. Une fois celle-ci passée, sur la gauche, un bâtiment au portail imposant apparaît : c'est « Saryō Ichimatsu ». Le chef Hirai a fait ses débuts à Osaka, puis est passé par des établissements tels que la succursale de Ginza de Yamatoya Sangen, à Tokyo, avant de devenir chef de « Saryō Ichimatsu ». Il travaille chaque jour à une cuisine simple et savoureuse.