Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Shimbashi : « Shimbashi Sasada »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Shinbashi Sasada, Shinbashi
Le chef de Shinbashi Sasada, Shinbashi
Commentaire
À la demande d'Asami, j'ai voulu tenter un travail simple mais savoureux, mettant en valeur la qualité des ingrédients.
Plat signature
Plat signature
Pousse de bambou et sébaste mijotés (pétasite, feuille de sanshō)
Une fois le sébaste (mebaru) levé en filets, l'ébouillanter brièvement pendant environ cinq secondes…
DETAIL
Potage clair de daurade (gluten de millet, ciboule taillée en aiguilles)
Après avoir embroché le collier de daurade et salé, le griller fermement pendant environ dix minutes…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
À l'intérieur, le comptoir taillé dans une seule planche de hinoki (cyprès du Japon) attire le regard. Juste devant, on peut observer le geste vif et précis du patron, Sasada. Des places en salle semi-privée, séparées par des shoji (cloisons coulissantes en papier), sont également proposées.
Shimbashi Sasada
〒105-0003
1-23-7 Nishi-Shimbashi, Minato-ku, Tokyo, Precious Court Toranomon 1F
TEL : 03-3507-5501
Horaires : 18h00–21h00 (dernière commande)
Fermeture : le dimanche et les jours fériés
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la station de métro Toranomon, prendre l'avenue Sotobori-dōri en direction de Shimbashi. Tourner à droite au premier carrefour, et en s'engageant dans les petites rues, on aperçoit un rideau noren d'un blanc immaculé : c'est « Shimbashi Sasada ».