Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Musashi-Koyama : « Soba Kappo Kurata »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Soba Kappo Kurata, Musashi-Koyama
Le chef de Soba Kappo Kurata, Musashi-Koyama
Commentaire
Je réfléchis chaque jour à ce qu'est la cuisine japonaise, à ce qu'est le kappō, et à ce que moi-même je suis capable d'accomplir. Je pense que ce sera toujours difficile, hier comme demain. En ce moment, je suis en train de poursuivre un rêve, et peut-être que le rêve lui-même consiste à voir quel avenir m'attend. Que les clients viennent chaque jour, qu'ils me disent que c'était délicieux : tout cela m'emplit de gratitude. J'ai hâte de voir ce que je pourrai apporter à la société en faisant moi-même de la cuisine japonaise.
Plat signature
Plat signature
Légumes de montagne sauvages de Shinshū
La sauce à l'oignon nouveau utilisée pour assaisonner les légumes de montagne est préparée en mixant…
DETAIL
Soba dans son bouillon de cuisson (myoga ; sel de roche et yuzu ; wasabi et prune ume Nankō ; ciboule wakegi et nori cueilli à la main)
L'idée est née un jour où je ne me sentais pas bien : comme je ne pouvais pas prendre mes médicament…
DETAIL
L'art du couteau : poisson blanc et garnitures variées
J'ai commencé cela en espérant que de nombreux clients puissent ressentir la splendeur du travail au…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
La salle dispose d'un comptoir en forme de L, ainsi que d'une zone en tatami avec fosse à jambes façon hori-gotatsu (kotatsu encastré), et peut accueillir jusqu'à environ 30 personnes.
Code postal 142-0062
3-2-18 Koyama, Shinagawa-ku, Tokyo
Tél. : 03-5773-1268
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Musashi-Koyama est une ville à l'ambiance animée, avec une rue commerçante fréquentée par de nombreux clients et des lycées réputés au niveau national pour leurs activités périscolaires. En s'engageant dans une petite ruelle, on trouve « Soba Kappo Kurata ».