Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Ginza Takada »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Ginza Takada, Ginza
Le chef de Ginza Takada, Ginza
Commentaire
Lorsque j'ai reçu cette demande de M. Ito, j'ai pensé que, notre restaurant servant la cuisine de Kyoto, je devais présenter le plus classique des plats classiques. En particulier, pour le hareng froid mijoté, j'ai voulu montrer le savoir-faire autour du hareng séché à l'ancienne (migaki-nishin).
Plat signature
Plat signature
Hamo taillé en pivoine et pané de kuzu, en potage clair (bardane, brasénie, petit melon et yuzu vert)
Pour le potage clair, filtrer le bouillon de base puis le porter à ébullition, avant d'y ajouter une…
DETAIL
Hareng froid, aubergine et petit taro ; aubergine taillée en socle, frite puis mijotée au sésame noir
Pour que l'aubergine des plats mijotés garde mieux sa couleur, il est préférable, au moment de la pl…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
À l'intérieur, un comptoir de 8 places s'étend en ligne droite de l'entrée vers le fond. Devant lui trône une décoration de pin d'une présence majestueuse et impressionnante. Des salons privés avec assise en fosse (horigotatsu) sont également proposés.
〒104-0061
6-7-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, immeuble Lape, 9e étage
TEL : 03-3573-6769
Du lundi au vendredi
Déjeuner : 11 h 45 à 14 h 00 (dernière commande à 13 h 45)
Dîner : 17 h 30 à 22 h 00 (dernière commande à 21 h 00)
Réservation obligatoire le samedi (à effectuer la veille)
Fermé le dimanche et les jours fériés
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En descendant à l'animée gare de Ginza, on rejoint Chūō-dōri en direction de Shimbashi. Après avoir tourné à droite au carrefour de Ginza 5-chōme et dépassé une ou deux ruelles, l'immeuble Lapel, qui abrite de nombreux restaurants, apparaît. C'est à son 9ᵉ étage que se trouve « Ginza Takada ».