Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Yanaka : « Nihon Ryori Mametan »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Nihon Ryori Mametan, Yanaka
Le chef de Nihon Ryori Mametan, Yanaka
Commentaire
Après l'école de cuisine, j'ai rejoint « Fukudaya », à Kioicho, Tokyo. J'y ai pu voir de belle vaisselle et de bons ingrédients, ce qui je pense a formé mon œil pour la qualité. Je veux servir de bons plats sans faire attendre les clients.
Plat signature
Plat signature
Chawanmushi à la tomate fruit et au fromage bleu
Comme nous voulons que les micro-tomates gardent une texture qui éclate en bouche, nous les disposon…
DETAIL
Daurade (oursin, épis de fleurs de shiso, wasabi)
Nous voulons faire ressentir aux clients comment la simple façon de le râper peut renforcer l'arôme …
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
L'intérieur est éblouissant avec son comptoir en bois clair coupé en L. La proximité avec le cuisinier fait tout son charme.
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En descendant à la gare de Nezu et en marchant environ cinq minutes le long de l'avenue Kototoi-dōri en direction de Yanaka, on trouve ce restaurant : « Nihon Ryori Mametan ».