Un métier à transmettre
Canard grillé façon nanban
COOKING INGREDIENTS
Un métier à transmettre
Canard grillé façon nanban : préparation
Canard grillé façon nanban : préparation
Pour le canard nanban-yaki, afin que l'assaisonnement pénètre jusqu'au cœur, on dégraisse d'abord le canard, puis on le façonne en poche avant de le laisser mariner. La marinade est un mélange à parts égales de saké, de sauce soja et de mirin, et on y laisse le canard reposer environ trois jours. On émince la ciboule en fine julienne, on la fait revenir à la poêle, on y mêle du shichimi, puis on farcit la poche de canard préparée précédemment avec ce mélange. Ajouter du shichimi joue aussi un rôle antibactérien. On fait ensuite cuire au four, puis on termine en badigeonnant à nouveau de marinade avant une dernière cuisson au four.
Canard nanban-yaki 1 Faire mariner le canard environ 3 jours dans un mélange à parts égales de saké, de sauce soja et de mirin.
Canard nanban-yaki 2 Faire revenir le poireau japonais émincé en julienne, le mélanger avec du shichimi, puis en farcir un canard façonné en poche.
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Sous le concept de « tout fabriquer à la main », cette série vous présente « Ce métier que nous voulons transmettre — édition cuisine osechi ». Pour ce troisième épisode, nous présentons le canard grillé façon nanban. Il a été réalisé par le maître cuisinier Suzuki (Tokyo Kaikan, janvier 2009).