Thazard grillé façon kenchin

Pour le thazard grillé fourré d'une farce, l'œuf brouillé cuit doucement au bain-marie qui sert de base à la farce est rendu nettement plus sucré que d'habitude, avec seulement une toute petite quantité de sauce soja claire et un peu de sucre. On le garde dans un état mi-cuit et souple, pour qu'il ne se fige pas, en le travaillant lentement à feu très doux ; on y mélange ensuite des pousses de bambou, de la carotte et des oreilles-de-Judas taillées en fine julienne, préalablement bouillies et légèrement assaisonnées. Comme cet appareil est finalement fourré dans le thazard puis cuit au four, on ne le cuit pas complètement à ce stade : on le pousse juste un peu plus loin que le mi-cuit, on l'assemble aux légumes, puis on le fourre dans le thazard ouvert en portefeuille et on le fait cuire au four.

Faire mariner le thazard dans du saké, de la sauce soja et du mirin, puis le poser sur une natte de bambou (makisu), déposer la farce dessus et rouler. Envelopper ensuite le rouleau dans du papier aluminium généreusement huilé pour éviter qu'il n'attache, en repliant les deux extrémités, et cuire au four dans cet état.