Lire l’article : Tile et yuba grillés en sandwich
Gotanda, Gosaku
Tile et yuba grillés en sandwich
Pour le yakimono, grillade, le tile et yuba grillés en sandwich : on lève le tile en filet, on le sale légèrement, on le farcit de yuba fraîchement…
岸照美
Gotanda, Gosaku
Pour le yakimono, grillade, le tile et yuba grillés en sandwich : on lève le tile en filet, on le sale légèrement, on le farcit de yuba fraîchement…
Gotanda, Gosaku
L'Amagi-ae est un assaisonnement au wasabi. On combine du wasabi mariné à du tofu passé au mixeur pour composer l'assaisonnement.
Gotanda, Gosaku
Pour le sunomono, préparation vinaigrée, le rouleau de kasugo, demi-bec et fleurs de colza à l'igname nagaimo : sur du film alimentaire, on coule et…
Gotanda, Gosaku
La terrine de crabe aux jeunes pousses est un tofu de brocoli. Pour éviter qu'elle ne devienne aqueuse, faites bouillir le brocoli puis égouttez-le…
Gotanda, Gosaku
Pour le potage clair, la palourde et le tofu de sésame aux fleurs de cerisier : faites chauffer rapidement les palourdes, coupez-les au couteau, puis…
Gotanda, Gosaku
Le konjac cru est dans un état mou : si l'on réduit encore la chaux, il ne prend plus.
Gotanda, Gosaku
Pour le plat mijoté, le rouleau de kombu à la viande de cheval utilise la joue, la pièce la plus prisée de la viande de cheval. Elle comporte une…