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  • Yoshinobu Takada

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  • Lire l’article : Hareng froid, aubergine et petit taro ; aubergine taillée en socle, frite puis mijotée au sésame noir

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Hareng froid, aubergine et petit taro ; aubergine taillée en socle, frite puis mijotée au sésame noir

    Pour que l'aubergine des plats mijotés garde mieux sa couleur, il est préférable, au moment de la plonger dans l'huile, de commencer par le côté de…

    • Cuisine kaiseki
    • Août
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  • Lire l’article : Hamo taillé en pivoine et pané de kuzu, en potage clair (bardane, brasénie, petit melon et yuzu vert)

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    Hamo taillé en pivoine et pané de kuzu, en potage clair (bardane, brasénie, petit melon et yuzu vert)

    Pour le potage clair, filtrer le bouillon de base puis le porter à ébullition, avant d'y ajouter une petite touche de saké, donne à la saveur une…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Traditionnel