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  • Yuji Tateno

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  • Lire l’article : Parfait de « légumes changeants » — chips de bardane, pois gourmand, petits pois, fève, pousse de pétasite, crosse de fougère, tomate cerise miniature, potiron, pomme de terre

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Parfait de « légumes changeants » — chips de bardane, pois gourmand, petits pois, fève, pousse de pétasite, crosse de fougère, tomate cerise miniature, potiron, pomme de terre

    Ce plat est né il y a environ cinq ans, lorsque j'ai servi un repas dans une maison de retraite. Voyant les résidents le manger avec plaisir, j'ai…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
    • Frais et juteux
  • Lire l’article : Rôti de bœuf wagyu à l'okara — fleurs de colza, crêpe d'œuf en fils, oignon bouilli

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Rôti de bœuf wagyu à l'okara — fleurs de colza, crêpe d'œuf en fils, oignon bouilli

    J'aime moi-même le rosbif, et un jour, en le dégustant garni d'okara (pulpe de soja) mijotée, j'ai trouvé cela délicieux ; j'ai donc décidé de…

    • Février
    • Photogénique
  • Lire l’article : Udon au sésame noir en présentation « neige résiduelle » (pousse de pétasite, pousses d'angélique du Japon, yuzu)

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Udon au sésame noir en présentation « neige résiduelle » (pousse de pétasite, pousses d'angélique du Japon, yuzu)

    Avec l'udon, le daikon râpé et le tempura de plantes sauvages de montagne, j'ai voulu exprimer le paysage de la neige qui subsiste tandis que l'hiver…

    • Cuisine kaiseki
    • Janvier
    • Mise en scène