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  • 北堀孝尚

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  • Lire l’article : Palourdes japonaises et fleurs de colza en assaisonnement à la moutarde (bulbe de lis)

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    Palourdes japonaises et fleurs de colza en assaisonnement à la moutarde (bulbe de lis)

    Comme pour la palourde hamaguri, le point important avec la palourde japonaise (asari) aussi est de ne pas trop la cuire, afin qu'elle reste tendre…

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  • Lire l’article : Crêpe de printemps grillée, canard, concombre, ciboule, feuille de cerisier, palourde hamaguri mijotée façon Arima, baies de sanshō

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    Crêpe de printemps grillée, canard, concombre, ciboule, feuille de cerisier, palourde hamaguri mijotée façon Arima, baies de sanshō

    Si l'on cuit trop la palourde hamaguri, elle durcit ; je pense qu'il vaut mieux se contenter de la réchauffer dans la marinade. J'ai l'impression…

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