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  • Mikiya Maki

  • Lire l’article : Crevette botan et huître au saikyō-zuke, carapace et pattes en confit façon Shinshū-age, pâté de crevette

    Mikiya Maki

    Crevette botan et huître au saikyō-zuke, carapace et pattes en confit façon Shinshū-age, pâté de crevette

    Ce sont les entrées. Pour la crevette botan et l'huître au saikyō-zuke (mariné au miso Saikyō) : je voulais utiliser une grosse crevette, j'ai donc…

    • Zensai (entrée)
    • Janvier
  • Lire l’article : Navet râpé cuit à la vapeur

    Mikiya Maki

    Navet râpé cuit à la vapeur

    C'est le nimono, plat mijoté. Pour le tofu de crevette : je combine de la crevette réduite en pâte avec du lait de soja, en élevant lentement la…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Janvier

    • ¥520

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Namerō de crevette sucrée

    Mikiya Maki

    Namerō de crevette sucrée

    Le namerō (préparation de poisson ou fruits de mer haché cru et assaisonné) de crevette sucrée est réalisé en utilisant toutes les parties de la…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Janvier

    • ¥250

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Consommé façon japonaise

    Mikiya Maki

    Consommé façon japonaise

    Le consommé façon japonaise n'est pas préparé selon la méthode habituelle consistant à tirer le dashi, mais en prenant le temps de presser le dashi…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Janvier

    • ¥500

    • Temps de cuisson 2 h

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