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  • 村山直也

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  • Lire l’article : Terrine d'ayu et d'aubergine, sauce au vin rouge et uruka

    Amanemu

    Terrine d'ayu et d'aubergine, sauce au vin rouge et uruka

    Chez Amanemu, où je travaille, la clientèle venue de l'étranger a diminué, mais j'ai conçu ce menu en anticipant qu'elle finira par revenir, L'ayu…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Longueur en bouche

    • 2 portions · ¥1 500

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Ayu et aubergine en couches, sauce au vin rouge et uruka

    Amanemu

    Ayu et aubergine en couches, sauce au vin rouge et uruka

    Comme le restaurant où je travaille, Amanemu, accueille de nombreux clients venus de l'étranger, j'ai conçu ce plat en pensant à eux. L'ayu…

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Texture

    • 2 portions · ¥1 500

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Une cuisine japonaise qui tire parti des meilleures techniques d'autres genres culinaires

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Une cuisine japonaise qui tire parti des meilleures techniques d'autres genres culinaires

    Cette fois, nous avons demandé à trois chefs prometteurs et talentueux de concevoir et de développer un plat mettant à profit, dans la cuisine…