Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Qu'est-ce que Japanese Chefs Recipes !?

    • Organisation gestionnaire

    • Types d'adhésion

    • Processus d'inscription

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Les bases du professionnel

    • Cette technique de pro

    • Laboratoire de création culinaire

    • Gibier × Cuisine japonaise

    • Sélection des grands chefs ~Pionniers~

    • Ce métier que je veux transmettre

    • L'ABC du dashi

    • L'ABC de la préparation

  • COURSE

    • Yayoi (Mars)

    • Uzuki (Avril)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juin)

    • Fumizuki (Juillet)

    • Hazuki (Août)

    • Nagatsuki (Septembre)

    • Kannazuki (Octobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Décembre)

    • Mutsuki (Janvier)

    • Kisaragi (Février)

  • CHEFS

  • S'INSCRIRE

  • LOG IN

  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière

Trouver des recettes

Recherche avancée

S'inscrire

  • MON COMPTE
  • Comment arrêter/modifier le paiement de cotisation
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Organisation gestionnaire
  • Mentions légales (transactions commerciales spécifiques)
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Accueil

  • SEARCH

SEARCH

Filtres

Mot-clé
Chef1
Voir tous les chefs
Pickup
Ingrédient
Saison
Type de plat
Style
Coût
Temps de cuisson
Portions
4 résultats

  • 高塚譲

  • Lire l’article : Ayu au sanshō, rouleau de truite saumonée et asperge, patate douce mijotée au citron, rouleau tressé de paprika, tamago-dōfu en chakin fourré d'oursin, ormeau cuit à la vapeur au saké

    Ikenohata and Yushima fan

    Ayu au sanshō, rouleau de truite saumonée et asperge, patate douce mijotée au citron, rouleau tressé de paprika, tamago-dōfu en chakin fourré d'oursin, ormeau cuit à la vapeur au saké

    C'est un plateau assorti (moriawase). Pour l'ensemble, j'ai composé un bonkei (paysage miniature sur plateau) intitulé « Un pêcheur sur les rochers…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet

    • ¥2 500

    • Temps de cuisson 4 h

  • Lire l’article : Sabre farci façon inrō

    Ikenohata and Yushima fan

    Sabre farci façon inrō

    C'est le yakimono, accompagné d'un haran-kiri (découpe artistique de feuilles d'aspidistra). Le haran-kiri consiste à sculpter la feuille…

    • Yakimono (grillade)
    • Juillet

    • ¥1 300

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Kinshi tamago fourré, rouleau de congre et kanpyō, gombo, petites carottes rondes

    Ikenohata and Yushima fan

    Kinshi tamago fourré, rouleau de congre et kanpyō, gombo, petites carottes rondes

    C'est le nimono, accompagné d'un haran-kiri. La disposition de la feuille d'aspidistra est la même que précédemment, mais cette fois découpée en…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet

    • ¥800

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Calmar à pois, Saint-Jacques, châtaigne et carotte cuits à la vapeur en feuille de bambou

    Ikenohata and Yushima fan

    Calmar à pois, Saint-Jacques, châtaigne et carotte cuits à la vapeur en feuille de bambou

    C'est le sunomono, préparation vinaigrée, et le riz. Pour le calmar à pois, je mixe de la seiche mongō en pâte crue, que je colore de manière vive…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet

    • ¥1 000

    • Temps de cuisson 1 h

Sort
4résultats