山根一朗・山根駿介
Dans ce plat, l'ayu est mariné une nuit au kombu pour en révéler l'umami et une texture soyeuse. Il est ensuite préparé avec fraîcheur, accompagné…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 1 h
Préparée au sel et remuée quotidiennement sans exception pendant six mois pour en vérifier l'évolution, elle concentre une amertume et un umami tout…
10 portions · ¥800
L'ayu grillé au sel est la quintessence de Mikadoya. Les poissons sont gardés en bassin pendant un à deux jours pour bien les dégorger de toute vase…
5 portions · ¥5 000
Temps de cuisson 30 min
C'est un plat spécial que l'on peut déguster uniquement pendant une période limitée, de l'ouverture de la saison jusqu'à fin juillet, avant que les…
1 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 10 min
Fondé en 1934 à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), notre restaurant Mikadoya propose de nombreux plats à base d'ayu de la…
10 portions · ¥8 000
Temps de cuisson 1 h
Fondé en 1934 à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), notre restaurant Mikadoya propose de nombreux plats à base d'ayu de la…
12 portions · ¥10 000
Temps de cuisson 1 h
