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  • 矢越大佑

  • Lire l’article : Riz en cocotte de terre, deux sortes de maïs, et béryx mijoté

    Riz en cocotte de terre, deux sortes de maïs, et béryx mijoté

    Le riz au béryx, cuit dans une cocotte de terre pour clore le repas, tire couleur et douceur de deux sortes de maïs, pour un résultat parfumé, digne…

    • Shokuji (service du riz)

    • 1 portions · ¥800

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Crabe velu assaisonné au tomalley de crabe, oursin et sauce soja au jaune d'œuf

    Crabe velu assaisonné au tomalley de crabe, oursin et sauce soja au jaune d'œuf

    En associant l'oursin violet à une sauce soja au jaune d'œuf riche et onctueuse, on en tire une rondeur pleine de profondeur.

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)

    • 4 portions · ¥1 400

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Ormeau noir nappé de sauce d'asperges, foie d'ormeau

    Ormeau noir nappé de sauce d'asperges, foie d'ormeau

    Les asperges vertes marinées dans un dashi de kombu et les asperges blanches marinées dans un dashi de bonite apportent, en plus de la saveur, deux…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Élégant

    • 4 portions · ¥1 200

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Ayu grillé au charbon de bois, aonori et bouillie de riz aux palourdes

    Ayu grillé au charbon de bois, aonori et bouillie de riz aux palourdes

    Nous suivons un procédé minutieux : après avoir levé les filets de l'ayu et retiré les arêtes, nous replaçons les entrailles, préalablement trempées…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Marquant

    • 4 portions · ¥1 200

    • Temps de cuisson 20 min

  • Lire l’article : Hamo et légumes d'été

    Hamo et légumes d'été

    Le hamo (murénésoce) est à son meilleur en cette saison ; cette fois, je l'ai enroulé autour de courge cireuse, fixé avec un cure-dent, mis en forme…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Élégant

    • 4 portions · ¥800

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Sabre et pois croquants, grillés et infusés au dashi

    Sabre et pois croquants, grillés et infusés au dashi

    En donnant délibérément à la gelée de dashi une texture souple et légère plutôt que ferme, le sabre et la crevette kuruma s'imprègnent pleinement de…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Élégant

    • 4 portions · ¥1 200

    • Temps de cuisson 20 min

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