Lire l’article : Pâte de haricot sucrée sculptée en forme de kaki
Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
Pour le dessert (mizumono), la mangue vient de Miyazaki.
Pour le rouleau tricolore d'igname nagaimo, sauce au shirozake (saké blanc sucré), la difficulté réside dans l'épaisseur : conserver assez de la…
Pour la peau du manjū de sarrasin vert uguisu, je délaie la farine de sarrasin dans du lait. Cela donne quelque chose comme un soba-gaki, une…
Cette fois, j'ai imaginé librement des desserts pour l'hiver. Décembre évoque immanquablement l'image de Noël, mais comme il s'agit de cuisine…
Yoshiharu Kasai
C'est le dessert sucré. Saupoudrer le mizu-yōkan (gelée de haricots rouges sucrée et froide) de matcha mélangé à du sucre, de sésame grillé, et…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
C'est le dessert aux fruits. Les moules en bois pour le nerikiri (confiserie japonaise raffinée à base de pâte de haricots) sont d'une grande…
Hideo Kase
Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer…
Le thème était « la sauce », et en m'inspirant aussi de recettes occidentales, j'ai essayé de trouver une sauce simple qui ne domine pas…
2 portions · ¥500
Temps de cuisson 30 min
Sous le thème « la sauce », j'ai essayé de trouver une sauce simple qui ne domine pas l'ingrédient. Cette fois, c'est un mushimono, plat à la vapeur…
2 portions · ¥800
Temps de cuisson 1 h
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