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Roulé de nori au crabe royal
Le roulé de nori au crabe royal, plat frit : comme j'ai pu me procurer du bon crabe royal, j'ai enroulé la chair des pattes dans du nori d'Asakusa et…
Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
Le roulé de nori au crabe royal, plat frit : comme j'ai pu me procurer du bon crabe royal, j'ai enroulé la chair des pattes dans du nori d'Asakusa et…
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
Pour ce plat frit, les piments doux rouges deux fois farcis frits à la moutarde : on écrase de la noix de Saint-Jacques, on l'assaisonne avec de la…
L'agemono, friture, est en réalité ce que nous servons vraiment au restaurant. Ce qui nappe la crevette kuruma frite dorée, c'est une sauce aurore…
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C'est l'agemono, friture. L'avocat et sauce miso au pétasite, servis dans une coquille d'œuf dur évidée, associent l'avocat au miso au pétasite…
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C'est le plat frit (agemono). Pour le kakiage aux huîtres, je saupoudre de farine la plante terrestre proche de la hijiki, blanchie, ainsi que la…
C'est un plat frit. Pour le rouleau à deux filets d'okoze (poisson-scorpion), du matsutake et de l'oursin cuit à la vapeur servent de cœur ; le tout…
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Pour le plat frit, nous transformons le kaki séché en pâte, l'étalons en une fine feuille, et y moulons le sushi préparé avec du jaune d'œuf cuit et…
Aoyama Hana-Michou
Vient ensuite la friture (agemono). Pour le concombre de mer frit en morceaux, on retire les deux extrémités, puis on enroule de la gaze (étamine)…
Le plat frit, le crabe hōnen-age, est préparé en plaçant de l'oursin cuit à la vapeur à l'intérieur, en l'enroulant de crabe, puis à nouveau de nori…
Notre clientèle se compose surtout, le midi, de visiteuses d'un âge plutôt avancé venues en pèlerinage, et le soir, de groupes d'affaires tels que…
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