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Shuzenji Arai Ryokan
Congre en tōji-age
C'est le plat frit (aburamono). Le congre en tōji-age est roulé façon yawata-maki, enveloppé de deux à trois couches de yuba plat, puis frit. La…
Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
Shuzenji Arai Ryokan
C'est le plat frit (aburamono). Le congre en tōji-age est roulé façon yawata-maki, enveloppé de deux à trois couches de yuba plat, puis frit. La…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
C'est le plat frit. Le sōmen coloré façon feux d'artifice a été créé en pensant aux feux d'artifice, puisque c'est le mois d'août. En liant et en…
Mitsuhama Shotokan
Hideo Kase
Ceci est le plat frit (agemono). Pour le shinjo de crevette frit en botte de riz (tawara-age), j'étale du film alimentaire sur une natte de bambou…
Yoshiharu Kasai
C'est le plat frit. Pour le congre et les légumes d'été, sauce au vinaigre noir, verser la sauce au vinaigre noir par-dessus permet de le déguster…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Pour la crevette kuruma farcie à l'asperge et frite, l'un des plats du service de fritures, je retire la carapace de la crevette kuruma et j'incise…
Kaiseki Kameyama
L'azukebachi, ce plat mijoté partagé, est un takiawase, un assortiment de mets mijotés séparément puis dressés ensemble. En juin et juillet, je…
Pour la tête de daurade frite au daikon râpé du plat servi en coupelle profonde, quand on refait frire la daurade, il vaut mieux la faire frire…
Tokyo Airport Restaurant
Ningyocho Imahan
C'est le plat du service à l'huile. Plutôt qu'au four à convection, je prépare le rosbif en le saisissant à la poêle puis en le cuisant au bain-marie…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
C'est le plat frit (agemono) « Sato-kagura ». Le sato-kagura d'Edo est une représentation shintoïste où apparaissent la danse du lion, Hyottoko et…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
C'est un plat frit. Pour la langouste ise-ebi frite en bogue de châtaigne, la chair de langouste est pilée puis étirée, enveloppée, et roulée dans…
Hatagaya, Shonaisho
C'est la friture (agemono). Pour le shinjo de faisan frit, on prélève la chair déjà cuite qui reste attachée à l'os triangulaire ayant servi à…
Pour le rouleau de congre et pétasite koromo-age, j'ai enroulé le congre et la pétasite ensemble. Pour la crevette kuruma maki koromo-age, des chutes…
Mitsuhama Shotokan
Enfin, voici l'agemono, la friture. Pour la langouste frite, croûte croustillante et parfumée : la langouste est levée en filet, façonnée en forme…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Pour finir, voici le plat frit. La crevette kuruma calibre maki en croûte de pétales de chrysanthème est préparée en aplatissant la crevette, puis en…
Pour l'aubergine frite façon futami du plat frit, dans une première version, le centre d'une aubergine entière est évidé au moyen d'un emporte-pièce…
Pour la seiche frite en éventail blanc du plat frit, de la seiche coupée en fins filaments et de la bardane nouvelle taillée en fins copeaux sont…
Pour la squille frite à l'herbe printanière du plat frit : comme nous avions justement de la squille vivante avec sa carapace, on la fait bouillir…
Sakura-chaya a été fondée en Shōwa 8 — soit 1933 — et c'est le troisième plus ancien ryotei (maison traditionnelle de haute cuisine japonaise) parmi…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
C'est la friture (agemono). Pour le manju à l'armoise et à la crevette shiba : on lave bien l'armoise, on la cuit à la vapeur, on la broie au…
Tadahito Yumoto
Le plat frit (agemono) est la carpe carassin d'hiver frite façon kenchin et la loche. Je fais tremper la carpe carassin d'hiver dans du thé bancha…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Le plat frit est un tile et légumes de saison en friture nature. Cette fois, il est dressé sur une baguette, mais normalement la baguette est coupée…
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