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  • poisson-pierre

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  • Lire l’article : Okoze en yoshino-ni (crevette sakura, tige de taro imbibée de dashi, sauce épaisse aux œufs de crabe ibaragani, fèves, fleur de sanshō)

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    Okoze en yoshino-ni (crevette sakura, tige de taro imbibée de dashi, sauce épaisse aux œufs de crabe ibaragani, fèves, fleur de sanshō)

    Pour la tige de taro imbibée de dashi, on ajoute, alors que la tige de taro est plongée dans le dashi, du riz grillé brûlant fraîchement torréfié…

    • Cuisine kaiseki
  • Lire l’article : Potage clair : quenelle d'okoze, tofu à l'armoise, pousse de bambou, myoga, ciboule, fleurs de sanshō

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    Potage clair : quenelle d'okoze, tofu à l'armoise, pousse de bambou, myoga, ciboule, fleurs de sanshō

    Cette fois, j'ai demandé à Yūji Shimizu — chef du restaurant renommé « Nishi-Azabu Ichino », distingué d'une étoile au guide Michelin — de me…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
    • Simple

    • 1 portions · ¥850

    • Temps de cuisson 4 h

  • Lire l’article : Surinagashi d'okra, okoze frit, shinjo de mozuku, crevette pilée (tataki)

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Surinagashi d'okra, okoze frit, shinjo de mozuku, crevette pilée (tataki)

    C'est le potage clair (owan). Le surinagashi se fait d'ordinaire au robot ménager, mais cette fois j'ai finement haché l'okra au couteau et je l'ai…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Août

    • ¥320

    • Temps de cuisson 1 h