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  • Lire l’article : Tokobushi taillé en pomme de pin, rouleau de saumon et asperge taillé en bambou, noshi en forme de prune façon naruto, gelée de vin aux haricots noirs

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    Tokobushi taillé en pomme de pin, rouleau de saumon et asperge taillé en bambou, noshi en forme de prune façon naruto, gelée de vin aux haricots noirs

    Nous vous proposons de mettre en valeur, en pleine saison, la laitance de cabillaud — un ingrédient d'hiver. Les testicules du cabillaud sont…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Crémeux

    • 1 portions · ¥450

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Thazard mariné au miso et grillé, parfum d'agrumes, bourgeon de pétasite grillé au miso, pousse de bambou grillée aux feuilles de sanshō

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    Thazard mariné au miso et grillé, parfum d'agrumes, bourgeon de pétasite grillé au miso, pousse de bambou grillée aux feuilles de sanshō

    Avec la présentation à l'esprit, cette fois, j'ai voulu exprimer à la fois le parfum éclatant des fleurs de cerisier et des couleurs vives. Le plat…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
    • Limpidité

    • 1 portions · ¥450

    • Temps de cuisson 2 jours

  • Lire l’article : Béryx grillé au shio-kōji, nappé de lie de saké en fleur de prunier, œuf parfumé à la prune, taro ebi-imo en bol au blason de prunier

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    Béryx grillé au shio-kōji, nappé de lie de saké en fleur de prunier, œuf parfumé à la prune, taro ebi-imo en bol au blason de prunier

    Pour le béryx grillé au shio-kōji, j'ai cherché à lui donner du relief dans le dressage. Mariné et grillé au miso Saikyō, la chair a tendance à se…

    • Cuisine kaiseki
    • Janvier

    • ¥750

    • Temps de cuisson 20 min

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