冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Ricette di 冨澤浩一
Kinki alla griglia augurale, fegato di rana pescatrice alla Hakata, fugu in gelatina, granchio reale, crisantemo giallo e komatsuna marinati nel dashi, coppa di yuzu al forno, moroko invernale marinato, fagioli azuki e radice di loto, bulbo di giglio a fiore di prugno, kinpira tricolore, bardana azuke grigliata con foglie giovani di sanshō, kombu a fisarmonica
Rapa bicolore al vapore, ricciola salata, bottarga
Calamaro Akebono inciso a pigna e farcito di tonno tritato
Ayu giovane fritto in pastella hakusen-age a spirale Naruto, riccio di mare e radice di loto fritti attorcigliati
Sukiyaki di pollo Shamo-Rock
Passera grigliata con shuto, fukko grigliato a cilindro, germogli di bambù del Monte Gassan al purè di edamame, sushi di igname yamato a forma di ciliegia
Involtino di misgurno e bardana, melanzana budō, rapa estiva, patata Inca no Mezame, felce
Grongo al vapore in motivo a rete e corda
Tonno, formaggio blu, bonito, pelle argentata scottata alla fiamma, sayori, cracker di lische di pesce, arca, frangia di mollusco, pesce coltello, pelle scottata alla fiamma
Pomodoro modellato, tofu al sesamo nero
Gelatina di junsai fresco, asparagi bianchi con aceto al miso saikyō
Sushi di anguilla e frittata arrotolata
Sanma con condimento piccante
Managatsuo grigliato su tavola di cedro, salmone d'autunno e le sue uova grigliati insieme, calamaro intagliato a pigna teriyaki, tatami-iwashi grigliato a foglia d'autunno
Aringa e melanzana
Bonito d'autunno fritto in briciole di cracker di riso
Vellutata di zucca butternut e cavolo cinese
Gratin di ostriche e miso ai cachi
Ricciola invernale grigliata al sale, ricciola invernale grigliata con fegato di rana pescatrice
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