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冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Ricette di 冨澤浩一
Noppe reinventato
Salmone grigliato su tavola di cedro, yanagi-garei arrotolato al tubo, taro ebi-imo gratinato al riccio di mare, uova di salmone grigliate con glassa al tuorlo
Composizione fukiyose autunnale (gratin di ostriche e cachi al miso, gambero e castagna d'acqua spinosa grigliati al profumo di yuzu, capasanta in marinatura autunnale, noci di mactra all'aceto di mela, formaggio allo shuto, cachi e salmone, cachi essiccato arrotolato, castagna con pellicola e pasta di fagioli rossi al matcha)
Aringa e melanzana
Sashimi di sgombro reale giapponese alla brace, gambero nanban, polpo del Pacifico, tartara rosso e bianco stile yukhoe
Brodo chiaro, bottarga, mochi di radice di loto
Risotto alla camelia di neve e feccia di sake, sushi di calamaro avvolto nel nori
Rotolo autunnale, granchio delle nevi rosso, crisantemo commestibile, tofu al lattume di merluzzo scottato, vellutata di cavolo cinese
Maiale brasato all'aceto nero
Pollo Kurosatsuma grigliato al miso di sesamo
Pollo Kurosatsuma in umido alla Kaga
Pollo Kurosatsuma cotto a bassa temperatura
Piselli Mamekozou al vapore alla Kishu
Vellutata di piselli Mamekozou
Tairagai fritto in granella di okaki con salsa a tre colori
Verdure scottate alla fiamma con «Mame Kozou»
Ricciola kanpachi con condimento aromatico all'aceto nero
Kanpachi affumicato con salsa di pomodoro fermentata
Kanpachi tataki con papaya
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