冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Ricette di 冨澤浩一
Fugu tagliato sottile
Aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera, aragosta giapponese shiraga
Involtino di namasu celebrativo, namasu celebrativo
Involtini di frutta e Wagyu Kuroge in stile suki-ni
Ishigarei in stile Naruto
Branzino giovane grigliato a tubo, fegato di abalone grigliato, kisu grigliato con shuto
Ainame e udo in umido veloce, misgurno arrotolato in bardana, daikon essiccato stufato per assorbire il brodo, melanzana in stile Koshu
Surinagashi di kamouri, hamo tagliato a fiore
Sayori al wakame, gambero in gelatina d'ambra con sushi al tuorlo d'uovo, tokishirazu avvolto in radice di loto, uova di hamo in gelatina, granchio di torrente glassato a specchio, verdura rampicante a forma di ortensia, mochi di germoglio di bambù e taro, asparago
Pesce coltello scottato alla fiamma
Shinjo di capasanta fritto allo yuzu, gambero fritto ai pinoli, fegato di rana pescatrice in foglio di sardine pressate fritto
Kinki grigliato yūan, kisu grigliato con shuto, radice di loto, castagna e noci di ginkgo in miso all'anatra
Budino di rapa e amadai, involtino di cavolo cinese e ostrica, anguilla farcita brasata
Granchio delle nevi e terrina di yuba in leggero brodo al kuzu
Torafugu con ovaie fermentate sbriciolate, calamaro tagliato a ghiacciolo con crema di tuorlo, balena imbianchita in salsa d'aceto bianco, arca e stelo di taro in miso alla Naniwa, lattume di merluzzo marinato nel miso saikyō, prugna arrotolata, porro di Shimonita farcito e grigliato in marinata, bulbo di giglio avvolto in prugna pressata, taro alla Oribe avvolto in nastro di shiitake, lattuga a stelo marinata nel kōji, shimeji e crescione d'acqua in condimento alla mela stile Tsugaru
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