RECIPES
Ricette di 清水繁光
Taro ebi-imo, germoglio di bambù, granchio reale fritto in pastella di tuorlo e cotto in umido, farfaraccio, fu a forma di prugna
Vongola hamaguri kōji-yaki, managatsuo yūan-yaki
Shinjo di riccio di mare a fiore di prugno
Rapa a fette sottilissime e salmone al kombu alla Hakata, grongo kinuta-maki, cetriolo di mare e lattume conditi insieme, kuwai a fiore di prugno, uova di merluzzo in gelatina, pesce essiccato intero
Fiori di colza marinati nel kombu con condimento sekka, vongole shijimi bianche daisen-ni
Anguilla al vapore con radice di loto
Manjū di piselli, berice, germogli di bambù himetake
Kisu grigliato con miso al tade, pesce coltello grigliato con asparagi bianchi
Ainame fukurin in brodo di latte di soia
Uovo a forma di nespola, farfaraccio e gamberetti ami conditi con salsa di soia, sushi di hamo, foie gras in tofu a forma di zucca, piccolo melone modellato, ciliegia di formaggio cremoso, condito all'uruka
Junsai, gelatina in stile yōrō
Gambero fritto profumato allo yuzu e frutta di stagione
Mochi-kujira e daikon
Bulbo di giglio e noci di ginkgo conditi
Shinjo di quaglia
Managatsuo grigliato con avocado
Kuwai a forma di pigna
Terrina di fegato di rana pescatrice
Lattume di ayu in condimento foglie d'autunno, namasu di cachi con shira-ae, e daikon amigasa
PICK UP
Articoli di 清水繁光
