RECIPES
Ricette di 老川喜三
Kamaboko di anguilla al kombu di Rishiri, anguilla daikoku-yaki
Iidako sakura-yaki
Shirauo in involtino di yuba, zattera di shirauo
Rapa grigliata imbevuta di brodo, fegato di rana pescatrice di fine stagione
Anatra grigliata al kōji
Prosciutto di cervo Ezo scottato alla fiamma
Quaglia grigliata a doppio strato, uva modellata in agar, fico e castagna daigo-yaki
Cachi allo shira-ae, grongo grigliato su foglie di bambù, fegato di rana pescatrice tosa-ni, sushi avvolto in foglie di bambù
Maru soba-gaki, maru in umido all'aceto, maru fritto, maru rassodato con uovo
Salmone reale ogawa-jime, bottarga ogawa-jime, piccola orata marinata con foglie di bambù, managatsuo marinato nell'aceto, barracuda arrotolato al crisantemo, igname lungo con salsa di uova di salmone, igname rassodato nell'aceto
Titolo: il germoglio nascosto
Cioccolato alla feccia di sake con cachi brinato del Monte Fuji
Riso glutinoso con anguilla avvolto in foglia di bambù, orata giovane avvolta in foglia di bambù
Germogli di bambù novelli brasati con katsuobushi, guarnizione rossa a pugno, due tipi di ostrica affettata sottile, torta di glutine di frumento sbriciolato, hokkigai
Anguilla avvolta nello yuba
Amadai grigliato e marinato al sudachi, manzo e kombu grigliati al miso di kagura-nanban
Zuppa di feccia di sake con merluzzo invernale
Fegato di rana pescatrice alla Hakata, kamaboko di anguilla, ayu di fine stagione grigliato con le proprie uova e semi di soia fermentati, vellutata di granchio kōbako, salmone affumicato, polpa di soia
Yōkan di frutta al vapore, ukishima, crisantemo viola candito, prugna Nanko, dolce a effetto brina, piccolo taro zuccherato, konjac, uva in salsa di tuorlo
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