RECIPES
Ricette di 老川喜三
Managatsuo al cartoccio, manzo con kombu
Gambero maki, anguilla grigliata nella foglia di bambù, kohada con finitura a brina
Amadai avvolto nello shinjo
Aperitivo: sake al crisantemo, granchio peloso di prima scelta, konowata di Kaneko al vapore, grongo grigliato con yuba, polpa di soia, vongola artica scottata e raffreddata in aceto bianco, bottarga, fegato d'anguilla in aceto alle noci
Riso all'anguilla, sottaceti
Amadai grigliato nel grano
Anguilla glassata alla soia in un'unica passata, quaglia grigliata con glassa al tuorlo d'uovo, verdure pressate
Zuppa chiara di tartaruga, budino d'uovo a luna piena
Senmaki-zushi
Melanzana in stile yashio-ni
Anguilla e foie gras, kisu fritto al tè novello
Gelatina salata di uova di hamo, gelatina salata di pomodoro, gelatina salata di yuba
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