Gelatina di consommé al tsukune-imo
Hiroaki Matsubara
RECIPES
Ricette di Hiroaki Matsubara
PICK UP
Articoli di Hiroaki Matsubara
Abalone e melanzana Kamo alla glassa di uruka (interiora di ayu fermentate), peperone dolce, boccioli di myōga
Granchio peloso avvolto in lattuga (gelatina di zenzero, uva di mare, spighe di fiori di shiso, asparagi bianchi)
Nishi-Azabu: «Kasumitei Matsubara»
Asparago bianco e abalone (shira-ae, fave, carota attorcigliata)
Kinome-miso-ae (germoglio di bambù, pinna, calamaro aori, warabi, foglia di sanshō)
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Asparago bianco (crema di gambero kuruma, salsa di tofu, piselli snap, germogli di shiso, felce)
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