Wagyu giapponese Kuroge, rosolato all'olio
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Ricette di Yoshimichi Hirai
Grongo grigliato con patata novella, grongo e bardana novella legati e fritti, kisu arricciato a forma di felce
Yoshimichi Hirai
Vellutata di miso al kōji rosso ed enoki, rifinita con la parte liquida più chiara, giovane orata grigliata al sake in shinoda-maki
Yoshimichi Hirai
Okara condita, sōmen di nagaimo, arca in umido con fragola, cavolo cappuccio primaverile con crema di lattume, marinatura di artemisia e pesce bianco
Yoshimichi Hirai
Aragosta giapponese gusoku-ni al miso di sesamo, taro a rombi color ciliegio
Yoshimichi Hirai
Berice al forno con feccia di sake e formaggio
Yoshimichi Hirai
Vellutata di granchio leggermente addensata al kuzu, shinjo di vongola hamaguri
Yoshimichi Hirai
Germoglio di bambù condito al kinome, sushi di calamaro ai fiori di ciliegio, involtino di sayori e asparagi, sushi all'uovo di tuorlo e arca a forma di fragola, gambero saimaki marinato al miso beni-kōji, gambo di taro marinato nell'oneba, gelatina di piselli, bulbo di giglio profumato di ciliegio a fagotto, sakura mochi di patata dolce viola, petali di bulbo di giglio
Yoshimichi Hirai
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