Verdure di primavera marinate nel dashi
Takao Shimada
RECIPES
Ricette di Takao Shimada
Ayu ricco di uova avvolto nel kombu
Takao Shimada
Quaglia grigliata al sanshō, barracuda essiccata allo shuto, daikon grigliato con miso di noci
Takao Shimada
Noci di ginkgo e uovo marinato nel miso con riccio di mare, mela e cachi a motivo ichimatsu ricoperti di salsa bianca, taro Ishikawa isobe-ae, shimeji piccante in umido, sushi temari di gambero e orata, tatami iwashi, zampe di gambero e radice di loto fritte al naturale
Takao Shimada
Shinjo di gamberi, matsutake grigliato
Takao Shimada
Igname lungo e calamaro aori con konowata, sanma al crisantemo
Takao Shimada
Taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, e ostrica fritta in una panatura di arare di riso
Takao Shimada
Kakiage di bardana, mitsuba e carota, con un tocco originale
Takao Shimada
Tofu al lattume, tōji-age
Takao Shimada
Pelle di fugu condita al ponzu
Takao Shimada
Granchio e kikuna con salsa di soia allo yuzu
Takao Shimada
Rapa a fette sottilissime con salsa di sesamo all'aceto
Takao Shimada
Melanzana d'autunno e matsutake in brodo chiaro
Takao Shimada
Polpette di sgombro in brodo chiaro salato
Takao Shimada
Hamo di fine stagione, brodo sawani
Takao Shimada
Udo di montagna con condimento al sesamo
Takao Shimada
Terrina di gelatina di hamo
Takao Shimada
Tofu di mais
Takao Shimada
Frittella di tofu ai germogli di bambù con salsa densa al wakame
Takao Shimada
Nabe di erbe di montagna
Takao Shimada
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