Amadai al tè bancha

È l'amadai (pesce tegola) al tè bancha. Si frigge la testa dell'amadai a una temperatura elevata di circa 180-185 °C fino a renderla ben croccante, poi, davanti al cliente, vi si versa sopra un brodo base per zuppa chiara (suiji) infuso di tè bancha (tè verde tostato). È un piatto che può sostituire la zuppa, ed è molto apprezzato dai clienti.

① Spaccare la testa dell'amadai a metà (nashi-wari), togliere in buona parte le squame, pulirla e salarla leggermente.

② Friggere lentamente l'amadai di prima a una temperatura elevata di 180-185 °C, fino a renderlo ben croccante.

③ Disporre l'amadai fritto nel piatto di portata, versarvi un suiji infuso di bancha e servire.

Ginza – Toyoda