Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
Manjū di bulbo di giglio con tartaruga suppon versata dentro, stile crisantemo, polpa di prugna salata
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
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Ingredienti
- 1 porzioni
- Costo: ¥500
- Tempo di cottura: 10 min
- Cuochi: 1
bulbo di giglio
150 g
tartaruga suppon
15 g
farina di mochi
un pizzico
polpa di prugna salata
q.b.
Preparazione
Preparazione
① Reidratare la tartaruga suppon in acqua e sake ed estrarne il brodo. Togliere le ossa e sfaldare la carne.
② Pulire il bulbo di giglio, cuocerlo al vapore e passarlo al setaccio fine.
③ Sciacquare la tartaruga suppon nella salsa di soia chiara, avvolgerla nel bulbo di giglio e cuocerla al vapore.
④ Guarnire con la polpa di prugna salata.
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COMMENT
Il manjū di bulbo di giglio con tartaruga suppon del nimono-wan (la portata in umido servita in ciotola) acquisisce, aggiungendo un po' di farina di mochi al bulbo di giglio, una consistenza morbida e compatta che ne aumenta la sostanza. Inoltre, poiché ottobre significa la tredicesima notte lunare (jūsan'ya), ho sparso petali di crisantemo intorno al manjū di tartaruga, componendo il piatto in modo da richiamare alla mente la contemplazione della luna. Sarebbe un piacere se, attraverso questa ciotola, gli ospiti potessero percepire l'atmosfera propria di questo periodo dell'anno.