Tris di tempura

Setacciare bene la farina 00, così da non sviluppare glutine. Per preparare la pastella per tempura, tenere la ciotola fredda in anticipo per ottenere una frittura croccante.

① Preparare l'acqua all'uovo in un rapporto di un uovo intero ogni 540 ml di acqua fredda, quindi mescolarla in modo grossolano con la farina 00 per ottenere la pastella per tempura.

② Friggere rapidamente in olio di sesamo scaldato a 180–190 °C il gambero saimaki già pulito, lo shirauo avvolto in una foglia di shiso insieme a scorza di yuzu tagliata a julienne sottile, e il tara-no-me (germogli di aralia), verdura di montagna di stagione. L'olio di sesamo è una miscela di due tipi: uno spremuto a freddo e uno tostato.

Tenmasa