Shinjo di fave
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
Shinjo di fave
Realizzato per evocare l'immagine dei germogli, nella stagione in cui abbondano le verdure di montagna.
PICK UP
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
- Riso cotto in pentola con sawara grigliato
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Riso cotto in pentola con sawara grigliato
Ventiquattro occasioni di piacere proposte nell'arco di un anno. Il profumo fresco del crescione risveglia l'appetito.
- Abalone condito con il proprio fegato, cotto sulla pietra
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Abalone condito con il proprio fegato, cotto sulla pietra
Un piatto delizioso che invoglia a ordinare un altro drink. Il profumo del burro lo rende gradevole anche per le clienti donne.
- Tofu impastato al pomodoro e latte di soia
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Tofu impastato al pomodoro e latte di soia
L'acidità del pomodoro viene neutralizzata con il latte di soia, mentre la fecola di tapioca dona una consistenza morbida.
- Owan di lattume di merluzzo
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Owan di lattume di merluzzo
In questo numero abbiamo usato il lattume per evocare un paesaggio innevato.
- Nigiri di anguilla alla brace
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Nigiri di anguilla alla brace
Il piatto simbolo del locale, ideato pensando alla città natale dello chef.
- Yuba fritta nel kadaif, isobe-age
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Yuba fritta nel kadaif, isobe-age
Anche senza usare la carne, la sazietà è pienamente garantita.
- Shinjo di radice di loto al vapore a forma di crisantemo
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Shinjo di radice di loto al vapore a forma di crisantemo
Un effetto crisantemo ottenuto con la sfoglia per shūmai tagliata sottile.
- Parfait di alghe
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Parfait di alghe
Servito in un bicchiere, per una presentazione colorata e sfarzosa.
- Melanzana sōmen
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Melanzana sōmen
Liscio e piacevole da deglutire, con un finale fresco e delicato.
- Sushi affumicato di lattume di fugu
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Sushi affumicato di lattume di fugu
Mescolato in parti uguali con il riso per il sushi, in modo che assuma il profumo del lattume.
- Shiroika sōmen
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Shiroika sōmen
Un tocco di corposità in più con l'olio di semi d'uva.
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