Mousse di melanzana grigliata
Nakameguro Matsumoto
Mousse di melanzana grigliata
Il punto di forza è il profumo tostato della melanzana grigliata
PICK UP
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
- Kohada marinato nel vino bianco
Nakameguro Matsumoto
Kohada marinato nel vino bianco
Il suo fascino è una dolcezza particolare, diversa da quella del kohada (cheppia giapponese) usato nel sushi
- Shokuji (riso cotto in pentola di terracotta)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Shokuji (riso cotto in pentola di terracotta)
Un'abbondanza dei sapori d'autunno, valorizzati nel colore.
- Abalone al vapore (noce di ginkgo su ago di pino, mukago, noce giapponese, fu a foglia d'acero, kuwai, patata dolce a forma di foglia di ginkgo, matsutake, uovo semi-cotto, salsa di uni e fegato)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Abalone al vapore (noce di ginkgo su ago di pino, mukago, noce giapponese, fu a foglia d'acero, kuwai, patata dolce a forma di foglia di ginkgo, matsutake, uovo semi-cotto, salsa di uni e fegato)
La cura per il colore del piatto, punto chiave della cucina giapponese.
- Bagna càuda in stile giapponese
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Bagna càuda in stile giapponese
Lo shuto (interiora di pesce fermentate) di orata nella salsa, per un tocco di sapore giapponese.
- Hassun autunnale di frutti di mare crudi
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Hassun autunnale di frutti di mare crudi
L'effetto scenico del ghiaccio secco contribuisce a rendere il banchetto più coinvolgente.
- Boccone di soba al tartufo nero
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Boccone di soba al tartufo nero
Una nuova possibilità per la soba Tartufo, soba, bonito, salsa di soia… tutti gli aromi si esaltano a vicenda
- Sukiyaki di manzo di Hida e verdure di stagione con riccio di mare – stile Kazahana
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Sukiyaki di manzo di Hida e verdure di stagione con riccio di mare – stile Kazahana
Una salsa di nattō di tempio che lega insieme ingredienti dal carattere deciso
- Negima-wan: toro di tonno scottato alla fiamma e tre tipi di cipollotto
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Negima-wan: toro di tonno scottato alla fiamma e tre tipi di cipollotto
Il dashi limpido dell'owan (brodo chiaro) concentra l'umami di tonno e cipollotto Come il tonno, anche il cipollotto è protagonista, così da poter…
- Coppa di zucca cerata
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Coppa di zucca cerata
Un piatto che richiama la frescura dell'estate
- Tamaji-mushi
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Tamaji-mushi
Un piatto versatile ideato dal titolare di terza generazione
- Nabe di quaglia
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Nabe di quaglia
Un classico invernale inserito nel menù almeno una volta al mese
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